Opsmøring og overtræk

Af
Opsmøring/ sammensætning af kagen:
Regel nr. 1: Der SKAL smørcreme udenpå en kage hvis der er mousse i. Den fugtige mousse smelter fondanten indenfor meget kort tid. Så det er en big-no-no ikke at komme smørcreme udenpå. Jeg har endda hørt nogen vejlede omkring at det kun er frugt-syre der smelter fondanten - dette er forkert - det er fugtigheden. Så husk: altid altid altid kom smørcreme udenom, mousse må aldrig kontakte fondant.
På dette billede har jeg taget en stor-diameter tyl, og sprøjtet en kant af smørcreme rundt om kagen. Dette holder på moussen og er en barrierer mellem mousse og fondant hvilket er meget vigtigt. Kommer fondant i kontakt mousse, vil fondanten smelte pga det høje væske-indhold i moussen.
Fyldet ovenfor ser lidt sjovt ud, var til en som kunne lide bær men ikke flødeskum, så blandingsforholdet var en del forskubbet. Resultatet var bærligt:)
Første trin til at overtrække kagen er at smørre et meget tyndt lag smørcreme rundt om kagen, det er ikke afgørende på dette punkt om kagen er skåret helt til i den ønskede form. Dette trin er for at "af-krumme" kagen. Kom kagen i fryseren i 15 min - dette gør at de små (til tider irriterende) krummer "limes" fast på kagen, samt gør kagen fastere - og dermed nemmere at skære præcist til efterfølgende.

Tag kagen ud af fryseren, tilskær de sidste detaljer, og kom derefter smørcreme ud på kagen i det ønskede lags-tykkelse. Herefter er kagen klar til at få overtrukket fondant. Det er vigtigt ikke at hive i fondanten, men løfte og derefter forsigtigt og blidt med ydersiden af hånden, føre fondanten ind til kagen. Kommer der folder, løftes forsigtigt op og derefter på lignende vis, kommes fondanten ind til kagen vha ydersiden af hånden.
I dette tilfælde har jeg valgt at komme et koks gråt silkebånd rundt om kagen, da det passer bedst til det tema jeg ønsker. Jeg har sat silkebåndet fast med en mikroskopisk klat sekundlim. Jeg ved nogle sætter silkebåndet fast med en lille synål, jeg har ikke selv prøvet dette men kan forestille mig at det også fungerer rigtig fint.

Kommentarer

Send en kommentar

Populære opslag fra denne blog

Opskrift: Flødeboller med vaffelbund

Af
Billede
Ingredienser flødebollemasse: 240 g sukker 0,5 dl vand 90 glucosesirup (kan købes i Føtex, Bilka mfl.) 150 g past. æggehvider 2 spsk sukker til æggehviderne.' Ingredienser vaffel-bund: 125 g hvedemel 50 gram sukker 50 g smør Overtræk: 250 g chokolade Den bedste version er med god mørk chokolade. Alternativt kan anvendes candy melts - husk at du kan fortynde candy melts enten med kakaosmør eller med Fun Cakes chokoladeknapper (utrolig tynd konsistens). Pynt: Spiseligt glimmer Pistace kerner, hakkede Frysetørrede bær Kokosflager Fremgangsmåde: Bundene: Tænd ovnen på 200 grader. Smulder smør og mel sammen, tilsæt sukker og bland til en ensartet masse. Rul dejen tyndt ud på et stykke bagepapir og udstik bundene vha cookie-cutter eller alm. glas. Bag vaffelbundene i ovnen i ca. 6-8 min. Skal herefter afkøles inden flødebollemassen kommer på. Flødebollemasse: Lav en sukkersirup ved at blande 240 g sukker med vand og glucose-sirup i en gryde og lad koge ind...
Læs mere

Modellerings chokolade

Af
Billede
(opskrifter i bunden af indlægget) Modellerings chokolade anvendes til at lave 3D kager og figurer med. Her et billede af min baby-badekars kage hvor pigehovedet er lavet af rice krispies treat RKT efterfølgende udglattet med modellerings chokolade. RKT anvendes for at kage-figuren ikke bliver for tung i forhold til resten af kage konstruktionen. Du kan også vælge at bruge flamingo. Det bedste resultat fås hvis man kan fremskaffe isoglucose (corn syrup/ majs sirup) som har den kvalitet at gøre massen ekstra elastisk. Majs sirup kan fås i visse Super Best, samt i thai/ kinesiske indkøbs markeder, men kan være svært at opdrive. Alm. flydende glucose som du kan få i de store supermarkeder fungerer også rigtig fint og er det som jeg bruger normalt. Modellerings chokolade, generelle blandings regler: For al chokolade gælder at du skal følge tempererings guiden Derefter blandes isoglucosen eller flydende glucose i, hvilket får chokoladen til at stivne med det samme. Bland...
Læs mere

Icing Cornet/ kræmmerhus tutorial

Af
Billede
Her en tutorial om hvordan man laver et cornet/ kræmmerhus ud af bagepapir. Cornet/ kræmmerhus anvendes til run-out teknik, til at komme chokolade i til at lave chokolade mønstre og ligeledes til at pynte småkager med icing. Tutorial for making a cornet. I use cornets when I do run-out techniques in royal icing or if I want to make chocolate patterns with melted chocolate. Tag et stykke firkantet bagepapir og klip det til 4 trekanter. I start by cutting a square piece of baking paper into 4 equal sized triangles. Lav et ombuk på den lange side af trekanten, således at spidsen ca er på midten af kræmmerhuset. Fold the triangle as illustrated. Bøj nu omkring hånden med bagepapiret. Det skal gøres relativt stramt, således at hullet i kræmmerhusets top bliver så lille som muligt. You have to fold the cornet firmly to get a usable result. Lav et ombuk således at cornet/ kræmmerhus holder sin form. Du kan nu fylde enten tynd icing eller chokolade i og begynde at dekorerer...
Læs mere