Bage og kage tips og triks

Af

  1. Temperatur: Skal kagen bruges til dekoration er det vigtigt at undgå at kagen laver en "vulkan" top i midten, samt en hård og kedelig kant. Dette undgås ved at bage kagen ved 150-160 grader celcius. Derudover skal du ikke anvende varmluft da dette også kan udtørre kagen lidt.
  2. Indpakning: Når kagen har stået og afkølet i ca 15-20 min, og har fået en lun temperatur, er det vigtigt at pakke kagen ind i husholdningsfilm eller lignende. Lad den afkøle yderligere og kom i køleskabet. Kagen må ikke være for varm hvis du pakker den ind i husholdningsfilm, da dette ikke er beregnet til høje temperaturer. Ved høje temperaturer kan der afgives stoffer som er sundhedsskadelige!
  3. Fryser: Bager du i forvejen, så kom hurtigst muligt dine kager i fryseren. NB: Kommer du fondant overtrukkede/ pyntede kager i fryseren, skal de tø op ikke-overdækket i køleskabet i 1 døgn.
  4. Skær lag: Dette kan enten gøres ved blot at skærer med en skarp kniv hele vejen rundt. Ønskes mere præcition kan man komme nåle/ kødnåle i kagen i ens afmålt højde. Tag derefter en stærk sytråd - allerbedst skind-sytråd (ny og ubrugt selvfølgelig), og kom over eller under alle nålene. Stram nu til - voila.
  5. Pas på smagen! Det er vigtigt at alle madvarer der afgiver smag kommer i en boks - ellers kan fondanten tage smag af de madvarer som du har i køleskabet. Så ost, pølser, rester af aftensmad og andet, skal i bokse - billige og gode bokse kan købes i IKEA.
    Alternativt, hvis du er meget ivrig bager, eller i forvejen har et godt proppet køleskab: Tag et kig på dba.dk, her er der mange brugte køleskabe til rimelige penge.

Kommentarer

Send en kommentar

Populære opslag fra denne blog

Modellerings chokolade

Af
Billede
(opskrifter i bunden af indlægget) Modellerings chokolade anvendes til at lave 3D kager og figurer med. Her et billede af min baby-badekars kage hvor pigehovedet er lavet af rice krispies treat RKT efterfølgende udglattet med modellerings chokolade. RKT anvendes for at kage-figuren ikke bliver for tung i forhold til resten af kage konstruktionen. Du kan også vælge at bruge flamingo. Det bedste resultat fås hvis man kan fremskaffe isoglucose (corn syrup/ majs sirup) som har den kvalitet at gøre massen ekstra elastisk. Majs sirup kan fås i visse Super Best, samt i thai/ kinesiske indkøbs markeder, men kan være svært at opdrive. Alm. flydende glucose som du kan få i de store supermarkeder fungerer også rigtig fint og er det som jeg bruger normalt. Modellerings chokolade, generelle blandings regler: For al chokolade gælder at du skal følge tempererings guiden Derefter blandes isoglucosen eller flydende glucose i, hvilket får chokoladen til at stivne med det samme. Bland til
Læs mere

Opskrift: Flødeboller med vaffelbund

Af
Billede
Ingredienser flødebollemasse: 240 g sukker 0,5 dl vand 90 glucosesirup (kan købes i Føtex, Bilka mfl.) 150 g past. æggehvider 2 spsk sukker til æggehviderne.' Ingredienser vaffel-bund: 125 g hvedemel 50 gram sukker 50 g smør Overtræk: 250 g chokolade Den bedste version er med god mørk chokolade. Alternativt kan anvendes candy melts - husk at du kan fortynde candy melts enten med kakaosmør eller med Fun Cakes chokoladeknapper (utrolig tynd konsistens). Pynt: Spiseligt glimmer Pistace kerner, hakkede Frysetørrede bær Kokosflager Fremgangsmåde: Bundene: Tænd ovnen på 200 grader. Smulder smør og mel sammen, tilsæt sukker og bland til en ensartet masse. Rul dejen tyndt ud på et stykke bagepapir og udstik bundene vha cookie-cutter eller alm. glas. Bag vaffelbundene i ovnen i ca. 6-8 min. Skal herefter afkøles inden flødebollemassen kommer på. Flødebollemasse: Lav en sukkersirup ved at blande 240 g sukker med vand og glucose-sirup i en gryde og lad koge ind
Læs mere

Icing Cornet/ kræmmerhus tutorial

Af
Billede
Her en tutorial om hvordan man laver et cornet/ kræmmerhus ud af bagepapir. Cornet/ kræmmerhus anvendes til run-out teknik, til at komme chokolade i til at lave chokolade mønstre og ligeledes til at pynte småkager med icing. Tutorial for making a cornet. I use cornets when I do run-out techniques in royal icing or if I want to make chocolate patterns with melted chocolate. Tag et stykke firkantet bagepapir og klip det til 4 trekanter. I start by cutting a square piece of baking paper into 4 equal sized triangles. Lav et ombuk på den lange side af trekanten, således at spidsen ca er på midten af kræmmerhuset. Fold the triangle as illustrated. Bøj nu omkring hånden med bagepapiret. Det skal gøres relativt stramt, således at hullet i kræmmerhusets top bliver så lille som muligt. You have to fold the cornet firmly to get a usable result. Lav et ombuk således at cornet/ kræmmerhus holder sin form. Du kan nu fylde enten tynd icing eller chokolade i og begynde at dekorerer
Læs mere