Opskrifter på julesmåkager

Af
Honningkager: 

Ingredienser:
360 g hvedemel
200 g akacie honning
90 g sukker
1 æg
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt nellike
1 tsk natron
1 tsk stødt ingefær

Fremgangsmåde: 
Opvarm honningen i en kasserolle under omrøring, tag kasserollen fra varmen og lad det afkøle lidt. Bland herefter sukkeret i.
I en skål piskes ægget og herefter røres honningblandningen i. Tilsæt de resterende ingredienser under omrøring og ælt dejen godt sammen. 
Rul dejen ud til a ½ cm tykkelse og udstik dem med småkage udstikkere. 
Læg figurene på en bageplade og bag dem ved 175 grader i 10-12 min. 
Afkøl kagerne og pynt dem med icing. 


Pebernødder: 

Ingredienser
275 g hvedemel
125 g rørsukker
125 g smør
1 æg
½ tsk stødt ingefær
½ tsk stødt kanel
1/4 tsk stødt hvid peber
½ tsk kardemomme
1 tsk bagepulver

Fremgangsmåde: 
Rør sukker og smør sammen. Tilsæt ægget og rør godt sammen. Bland herefter alle de tørre ingredienser sammen og tilsæt det smørblandingen og ælt til det er en ensartet masse. 
Tril dejen til en ca 1-1½ cm tyk pølse og skær ½-1½ cm lange stykker. 
Bages ved 180 grader i 10-12 min. 


Jødekager:

Ingredienser:
200 g smør
350 g mel
½ tsk hjortetaksalt
90 g sukker
1 æg
Kanelsukker
Mandelsplitter

Fremgangsmåde: 
Smulder smørret i melt. Tilsæt de øvrige ingredienser og saml dejen hurtigt. Herefter lægges dejen koldt i ca 1 time.

Rul dejen tyndt ud på et melet bord og udstik kagerne med et glas eller formet cookie cutter. Sæt kagerne på bagepapir og pensl dem med æg. Drys med kanelsukker og hakkede mandler.  bag dem i ovnen ved 200 grader i ca 6 min.


Peberkager: 
Tip: Disse småkager egner sig godt til at blive hængt på juletræet.

Ingredienser: 
500 g hvedemel
125 g smør
200 g brun farin
175 g sirup
1 æg
½ tsk hjortetakssalt
1 tsk stødt kardemomme
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt nelliker

Fremgangsmåde:
Bland de tørre ingredienser i en skål. Ælt derefter de resterende ingredienser i og ælt til dejen er ensartet. Stil dejen i køleskabet ca 1 time til den er blevet fast og nemmere at arbejde med. 
Rul dejen ud i 2-3 mm tykkelse og udstik småkagerne med cookie cutters eller glas. 
Bages ved 200 grader i ca 7 min. 


Honningkage hjerter

Ingredienser:
250 g honning
250 g mel
10 g potaske
5 g hjortetakssalt
1 æggeblomme
lidt vand
1 tsk 
1 tsk stødt kanel
1 tsk stødt nellike
1 tsk stødt ingefær
1 tsk stødt sjerneanis
evt. lidt appelsinskal (økologisk appelsin)
Mørk chokolade
glansbillede

Fremgangsmåde:
Dag 1: Varm honningen op i en kasserolle ved svag varme. Tilsæt herefter melet og lad blandingen stå indpakket ved stuetemperatur natten over. 

Dag 2: Bland potaske med lidt vand til det er en grødet masse og hæld den derefter over honning-mel-blandingen med ej-pisker/ røremaskine. 
Bland hjorteraksalten med æggeblommen og bland det herefter i dejen. Dejen skal have en blød konsistens og hvis den er for hård kan den blødgøres ved at tilsætte lidt æggeblomme. Tilsæt til sidst alle krydderierne.
Rul dejen ud i 4-5 mm tykkelse og udstik hjerter med en stor cookie cutter eller skær hjerter med en alm. smørkniv. 
Bag honninghjerterne i ovnen ved 170 grader i ca 10 min. 
Lad honninghjerterne afkøle og dekorer herefter ved at overtrække den ene side med mørk chokolade og pynt med et glansbillede. 


Vanillekranse

Ingredienser: 
250 g hvedemel
125 g sukker
Kornene fra 1 vanillestang
200 g smør
1 æggeblomme
100 g finthakkede mandler

Fremgangsmåde: 
Bland alle de tørre ingredienser i en skål. Skrab alle korn ud af vanillestangen og bland dem med lidt sukker. Smurret i de tørre ingredienser og tilsæt vanillen. 
Læg dejen koldt i ca 1 time inden vanillekransene formes.
Kom dejen i en småkagesprøjte og form kranse på bageplade. 
Bages i ovnen ved 180 grader i ca 7 min.

Kommentarer

Send en kommentar

Populære opslag fra denne blog

Modellerings chokolade

Af
Billede
(opskrifter i bunden af indlægget) Modellerings chokolade anvendes til at lave 3D kager og figurer med. Her et billede af min baby-badekars kage hvor pigehovedet er lavet af rice krispies treat RKT efterfølgende udglattet med modellerings chokolade. RKT anvendes for at kage-figuren ikke bliver for tung i forhold til resten af kage konstruktionen. Du kan også vælge at bruge flamingo. Det bedste resultat fås hvis man kan fremskaffe isoglucose (corn syrup/ majs sirup) som har den kvalitet at gøre massen ekstra elastisk. Majs sirup kan fås i visse Super Best, samt i thai/ kinesiske indkøbs markeder, men kan være svært at opdrive. Alm. flydende glucose som du kan få i de store supermarkeder fungerer også rigtig fint og er det som jeg bruger normalt. Modellerings chokolade, generelle blandings regler: For al chokolade gælder at du skal følge tempererings guiden Derefter blandes isoglucosen eller flydende glucose i, hvilket får chokoladen til at stivne med det samme. Bland...
Læs mere

Opskrift: Flødeboller med vaffelbund

Af
Billede
Ingredienser flødebollemasse: 240 g sukker 0,5 dl vand 90 glucosesirup (kan købes i Føtex, Bilka mfl.) 150 g past. æggehvider 2 spsk sukker til æggehviderne.' Ingredienser vaffel-bund: 125 g hvedemel 50 gram sukker 50 g smør Overtræk: 250 g chokolade Den bedste version er med god mørk chokolade. Alternativt kan anvendes candy melts - husk at du kan fortynde candy melts enten med kakaosmør eller med Fun Cakes chokoladeknapper (utrolig tynd konsistens). Pynt: Spiseligt glimmer Pistace kerner, hakkede Frysetørrede bær Kokosflager Fremgangsmåde: Bundene: Tænd ovnen på 200 grader. Smulder smør og mel sammen, tilsæt sukker og bland til en ensartet masse. Rul dejen tyndt ud på et stykke bagepapir og udstik bundene vha cookie-cutter eller alm. glas. Bag vaffelbundene i ovnen i ca. 6-8 min. Skal herefter afkøles inden flødebollemassen kommer på. Flødebollemasse: Lav en sukkersirup ved at blande 240 g sukker med vand og glucose-sirup i en gryde og lad koge ind...
Læs mere

Icing Cornet/ kræmmerhus tutorial

Af
Billede
Her en tutorial om hvordan man laver et cornet/ kræmmerhus ud af bagepapir. Cornet/ kræmmerhus anvendes til run-out teknik, til at komme chokolade i til at lave chokolade mønstre og ligeledes til at pynte småkager med icing. Tutorial for making a cornet. I use cornets when I do run-out techniques in royal icing or if I want to make chocolate patterns with melted chocolate. Tag et stykke firkantet bagepapir og klip det til 4 trekanter. I start by cutting a square piece of baking paper into 4 equal sized triangles. Lav et ombuk på den lange side af trekanten, således at spidsen ca er på midten af kræmmerhuset. Fold the triangle as illustrated. Bøj nu omkring hånden med bagepapiret. Det skal gøres relativt stramt, således at hullet i kræmmerhusets top bliver så lille som muligt. You have to fold the cornet firmly to get a usable result. Lav et ombuk således at cornet/ kræmmerhus holder sin form. Du kan nu fylde enten tynd icing eller chokolade i og begynde at dekorerer...
Læs mere