Temperering af chokolade.
- Chokoladeknapper/ Candy Melts
- Ægte chokolade:
Fast chokolade er opbygget af en bestemt type krystaller, som primært dannes ved opvarmning/ nedkøling. Derfor er det vigtigt at man ikke varmer chokoladen for meget op, da resultatet vil blive chokolade der ikke vil størkne, eller får en grim overflade.
- Temperatur for de forskellige chokolade typer:
Mørk chokolade
- Smelte temperatur: 45-50 grader (Krystalliserings temperatur: ca 28,5 grader)
- Tempereret: 31.5 grader
Hvid chokolade
- Smelte temperatur: 40 grader (Krystalliserings temperatur: ca 26,5 grader)
- Tempereret: 27,5 grader
Mælke chokolade:
- Smelte temperatur: 45 (Krystalliserings temperatur: ca 27,5 grader)
- Tempereret: 30,5
Kommentarer
Send en kommentar