Fondant, marcipan, icing, airbrush

Af
I dette indlæg vil der løbende blive tilføjet tips og triks

Fondant:

  1. Hvilken type/ mærke fondant skal jeg bruge?: Se test af smag, fordele og ulemper ved de forskellige mærker her: http://kageeventyr.blogspot.com/2011/10/fondant-typer.html
  2. Blødgør din fondant inden udrulning/ indfarvning: Kom din fondant i mikroovnen ved lav effekt i nogle sekunder, dette gør fondanten meget nemmere at arbejde med. Bruger du derimod for høj effekt i for lang tid, koger din fondant fra midten og ud, og det dur ikke.
  3. Tylose pulver: Til de større figurer og blomster anvender jeg tylose pulver som jeg kommer i fondanten. Det får fondanten til hurtigere at blive hårdt. Modellere man de lidt større figurer i fondant uden at komme tylose pulver i, vil figurene falde sammen. Det samme gælder blomster, her fås det bedste resultat hvis der kommes tylose i - så stivner blomsten hurtigere i den ønskede position uden at falde sammen og blive kedelig.
  4. Lim: til at lime dele sammen, kan man for det meste blot anvende vand. Er der behov for at lidt større dele skal limes på eller på anden måde behov for lidt bedre binding, så kan der laves lim ud af tylose pulver blandet med vand (tylose:vand = ca 1:30)
  5. Duster: En duster er blot en baby vaskeklud som samles omkring Maizena mel. Jeg lukker min duster med IKEA poseklemmer. Så er det nemt at fylde mere på. Dusteren anvendes til hvis fondanten klistre fast på underlaget. Ligeledes anvendes duster til at komme på bordet inden man ruller fondant ud som man overtrækker kagen med.
  6. Handsker: Når man indfarver kan anvendes handsker således at hænderne ikke farves også.
  7. Fondant blomster: Der findes mange typer modelleringsmasser til blomster, men lav din egen blomster-masse ved at blande fondant med tylose pulver. De fleste bruger udstikkere og molds til at lave blomster. Til at begynde kan du ex. bruge en mold og udstikker som denne: http://dinkage.dk/moulds-veiners-32/blossom-cutter-mould-saet-872.html. Til dem som ønsker sværhedsgraden efter molds vil jeg anbefale at kigge forbi youtube.com http://www.youtube.com/results?search_query=how+to+make+fondant+flowers&aq=1&oq=how+to+make+fondant+
    Når du skal sætte blomsterpinden fast i ex blad tag da enten noget past.æggehvide eller tyloselim.
    En nem måde at lave en bakke til tørring af blade så de får form er at krølle/ bøje staniol papir - så får alle blade forskellige livagtig form.
  8. Fondant mennesker: Til små menneske figurer < 7 cm er det tilstrækkeligt med en spagetti som rygrad når du modellere. Til høje/ avancerede figurer fås det bedste resultat ved at lave et skelet af ex. RKT, flamingo/styrofoam og kombinere det med kage-ståltråd.
    Ønsker du at lave menneskelignende kan du vælge at købe en mold som ex denne: http://www.hollyproducts.co.uk/single-sized-moulds-31-c.asp

Marcipan:


  1. Handsker: Når du modellere i marcipan, så anvend engangshandsker - så undgår du at marcipanen klæber fast til dine fingre, og du får også en mere glansfuld overflade.
  2. Indfarvning: anvend blot frugtfarver. Brug engangs gummihandsker til at indfarve med.
  3. Rul og husholdningsfilm: Når marcipanen skal rulles ud med kagerulle, kom da først husholdningsfilm på underlaget/ bordet. Så bliver du fri for at anvende flormelis der også sætter sig på overfladen. Anvender du husholdningsfilm får marcipanen også en meget flot og glansfuld overflade. Derudover kan du nemt flytte marcipanen over på kagen, da du blot flytter den på husholdningsfilmen som let tages af bagefter.
Airbrush:
Få regler gælder:
Hvis du ønsker at airbrushe direkte på smørcreme skal du gøre dette lige efter du har påført smørcremen. Når smørcremen først er kold efter at have stået i køleskabet, vil påføring af airbrush kun medføre dråber der samler sig - det kan simpelthen ikke sætte sig fast.
HUSK: Det sviner rigtig meget med støv partikler når du airbrusher. Lav derfor en kasse hvor du airbrusher ind i, eller på anden måde fanger partiklerne - for de svæver langt:)

Lær at airbrushe gratis her: http://www.youtube.com/results?search_query=how+to+airbrush&aq=0&oq=How+to+airbr

Kommentarer

  1. Miss Joan23. januar 2012 kl. 17.35

    Vild flot blog du har og hold da op nogen kager du laver.jeg er selv lidt meget ny i denne kageverden og håber du måske vil svare mig på: 1: Jeg syndes Fondant er alt alt for sød og har læst at man kan blande det med 50/50 marcipan er det så bare ren rå marcipan?
    2: Hvis man vil overtrække sin kage med kun marcipan er det så bare ren rå marcipan? mener at jeg engang så et program men Blomsterberg at hun blandet marcipanen med flormelis og glukosesirup??
    glæder mig til at følge din flotte blog.
    hilsen Joan

    SvarSlet

Send en kommentar

Populære opslag fra denne blog

Modellerings chokolade

Af
Billede
(opskrifter i bunden af indlægget) Modellerings chokolade anvendes til at lave 3D kager og figurer med. Her et billede af min baby-badekars kage hvor pigehovedet er lavet af rice krispies treat RKT efterfølgende udglattet med modellerings chokolade. RKT anvendes for at kage-figuren ikke bliver for tung i forhold til resten af kage konstruktionen. Du kan også vælge at bruge flamingo. Det bedste resultat fås hvis man kan fremskaffe isoglucose (corn syrup/ majs sirup) som har den kvalitet at gøre massen ekstra elastisk. Majs sirup kan fås i visse Super Best, samt i thai/ kinesiske indkøbs markeder, men kan være svært at opdrive. Alm. flydende glucose som du kan få i de store supermarkeder fungerer også rigtig fint og er det som jeg bruger normalt. Modellerings chokolade, generelle blandings regler: For al chokolade gælder at du skal følge tempererings guiden Derefter blandes isoglucosen eller flydende glucose i, hvilket får chokoladen til at stivne med det samme. Bland til
Læs mere

Opskrift: Flødeboller med vaffelbund

Af
Billede
Ingredienser flødebollemasse: 240 g sukker 0,5 dl vand 90 glucosesirup (kan købes i Føtex, Bilka mfl.) 150 g past. æggehvider 2 spsk sukker til æggehviderne.' Ingredienser vaffel-bund: 125 g hvedemel 50 gram sukker 50 g smør Overtræk: 250 g chokolade Den bedste version er med god mørk chokolade. Alternativt kan anvendes candy melts - husk at du kan fortynde candy melts enten med kakaosmør eller med Fun Cakes chokoladeknapper (utrolig tynd konsistens). Pynt: Spiseligt glimmer Pistace kerner, hakkede Frysetørrede bær Kokosflager Fremgangsmåde: Bundene: Tænd ovnen på 200 grader. Smulder smør og mel sammen, tilsæt sukker og bland til en ensartet masse. Rul dejen tyndt ud på et stykke bagepapir og udstik bundene vha cookie-cutter eller alm. glas. Bag vaffelbundene i ovnen i ca. 6-8 min. Skal herefter afkøles inden flødebollemassen kommer på. Flødebollemasse: Lav en sukkersirup ved at blande 240 g sukker med vand og glucose-sirup i en gryde og lad koge ind
Læs mere

Icing Cornet/ kræmmerhus tutorial

Af
Billede
Her en tutorial om hvordan man laver et cornet/ kræmmerhus ud af bagepapir. Cornet/ kræmmerhus anvendes til run-out teknik, til at komme chokolade i til at lave chokolade mønstre og ligeledes til at pynte småkager med icing. Tutorial for making a cornet. I use cornets when I do run-out techniques in royal icing or if I want to make chocolate patterns with melted chocolate. Tag et stykke firkantet bagepapir og klip det til 4 trekanter. I start by cutting a square piece of baking paper into 4 equal sized triangles. Lav et ombuk på den lange side af trekanten, således at spidsen ca er på midten af kræmmerhuset. Fold the triangle as illustrated. Bøj nu omkring hånden med bagepapiret. Det skal gøres relativt stramt, således at hullet i kræmmerhusets top bliver så lille som muligt. You have to fold the cornet firmly to get a usable result. Lav et ombuk således at cornet/ kræmmerhus holder sin form. Du kan nu fylde enten tynd icing eller chokolade i og begynde at dekorerer
Læs mere