25. april 2011

Ballerina kage

To wiev the text in English please go to
http://cakefairytales.blogspot.com/2011/06/how-to-make-ballerina-cake.html

Kage til min mands niece Julie som blev 9 år, april 2011. Nedenfor en beskrivelse og illustration af hvordan man kan lave denne kage.


Kjolen er kage, som er skåret til i top og bund for at give indtryk af at kjolen buer. På illustrationen kan ses hvor jeg skar kagen (grå områder). De lyserøde streger illustrere hvor jeg satte skørtets "lag" fast. Armbånd, øreringe, detaljer på kjole er håndmalet i spiseligt guld. Ballerina er lavet i Wilton fondant. Ballerina er formet i hånden, ingen moulds anvendt. Roser på gulv er der anvendt mould til. Selve "gulvet" er tynd lag kage med smørcreme ovenpå, som bagefter er præget i hånden for at give det "træ" look og derefter håndmalet.

24. april 2011

Cake pop hanekylllinger







En lille påske hanekylling fra mig. Jeg har længe været helt vild med de kyllinge cake pops der findes på mange amerikanske hjemmesider. Tænkte at der da mangler hanekyllinger, for ingen kyllinger uden hanekyllinger:) Designet er meget nemt.

1) Grundmassen: Kagerester og smørcreme blandes sammen i røremaskine til "romkugle-konsistens" fast, elastisk og uden at hænge ved når man triller kugler. Se opskrifter på cake pop dej her.

2) Fremgangsmåde:
Er det første gang du cake popper, så se her først.
Til at få den gule farve kan du enten købe gule Candy Melts (gule chokolade knapper) eller indfarve hvid chokolade med gul pulverfarve. Man kan også anvende let flydende pastafarver, men man kan ikke dosere så meget. Jeg køber mine chokoladeknapper hos deleukstetaartenshop.nl pga prisen i DK.

3) Dyp kuglerne i den smeltede chokolade. Tap forsigtigt på slikkepinden bagefter, det får overskuds chokoladen til at falde af og giver en pæn overflade. Sæt nu cake pops på køl i køleskabet. Kan enten serveres nu eller pyntes yderligere.

4) Til at lave øjne, hanekam og fødder kan man gøre to ting:
- Lav delene af indfarvet fondant eller marcipan og lim på med enten icing eller smeltet chokolade.
- som på billedet: anvendt royal icing. Anvendte Wilton sprøjtetyller: rund nr 12 (hanekam), rund nr 9 (øjne), nr 3 (fødder). Wilton Food Colouring Pen: iris

Voila, de sødeste små hanekyllinger.

Jeg kan se der har været efterspørgsel på billeder, det tænkte jeg desværre ikke på da jeg lavede disse cake pops, men tager det in mente til næste omgang jeg laver:)
 

Temperering af chokolade.

  1. Chokoladeknapper/ Candy Melts
Den nemmeste måde at få overtrækschokolade er ved at købe chokoladeknapper/ candy Melts. Her behøves ikke at blive taget de samme hensyn til temperaturen som ved "ægte" chokolade. Kig på bagsiden af posen hvordan den tileredes i mikroovn eller vandbad.



  1. Ægte chokolade:
Lav et vandbad og tilsæt 2/3 hakket chokolade. Smelt under omrøring - tager ca 10 min. Når chokoladen er smeltet tages skålen af vandbadet. Det er meget vigtigt at der ikke kommer vand/ damp fra vandbadet ned i chokoladen. Tilsæt den resterende 1/3 af chokoladen og lad denne smelte under omrøring. Dette trin sørger for at nedkøle chokolade massen til krystalliserings punktet (se nedenfor). Når chokoladen er tempereret er den klar til at anvende.

Fast chokolade er opbygget af en bestemt type krystaller, som primært dannes ved opvarmning/ nedkøling. Derfor er det vigtigt at man ikke varmer chokoladen for meget op, da resultatet vil blive chokolade der ikke vil størkne, eller får en grim overflade.



  1. Temperatur for de forskellige chokolade typer:

Mørk chokolade


  • Smelte temperatur: 45-50 grader (Krystalliserings temperatur: ca 28,5 grader)
  • Tempereret: 31.5 grader


Hvid chokolade



  • Smelte temperatur: 40 grader (Krystalliserings temperatur: ca 26,5 grader)
  • Tempereret: 27,5 grader


lke chokolade:


  • Smelte temperatur: 45 (Krystalliserings temperatur: ca 27,5 grader)
  • Tempereret: 30,5

19. april 2011

Kageportions beregning

An easy way to asses how many servings a cake will have, is to fill your pan with water - 2 deciliter water equals 1 serving. This type of serving calculations is brilliant for 3D shaped pans. If you have a round, oval, square pan, please look at the table I've made below.
The table contains both English and Danish nomenclature.

16. april 2011

MarshMellow Fondant MMF

Ingredienser:
  • 250-300 g marshmellows barbeque (sv.t. 1 pose)
  • 2 spsk vand
  • 2 spsk smagsneutral olie
  • ca. 750 g flormelis, sigtet
  • Pastafarve
  • Smags essens

  1. Kom olien i en skål og smør den op af skålens flader, kom marshmellows i skålen og tilsæt derefter vand. Rør rundt. Kom blandingen ind i mikroovnen i 30 sek. Tag skålen ud og rør rundt. Dette fortsættes indtil marshmellows er smeltet.
  2. Skal MMF have farve og/ eller smag skal dette tilsættes nu. Rør rundt indtil farven har fordelt sig.
  3. Smør bordet med lidt olie, smør også hænderne så massen ikke hænger fast i fingrene. Kom flormelis på bordet og kom derefter marshmellow massen ned på bordet. Ælt indtil det er en sammenhængende lind masse der ikke hænger ved.
  4. Brug massen straks eller pak den i en pose og derefter i en skål og stil den i køleskabet natten over. Hvis du vælger at stille den i køleskabet natten over, skal MMF tages ud 1-2 timer før anvendelse. Hvis massen stadig er for hård kan den kommes i mikroovnen ved lav effekt.

2. april 2011

Påske 2011


Så er familie-påsken begyndt! Gult farvede boller i ovnen, og en masse æg gemt i haven til året ægge-jagt:) Anden underholdning til ungerne er blandt andet cupcake pyntning og "mal en påske kanin".

Billedet er af årets påskekage, meget simpel men nuser kage.

Fremgangsmåde:
Hvordan: kagen er bagt i bold-formen, derpå udhulet og fyldt med mousse. Dens dun er lavet af smørcreme indfarvet og duppet på med alm. dej-spatel. Næb, øjne og fødder er lavet af fondant, men kunne lige så vel være lavet af marcipan.

 
Inspiration til design:
I kender dem nok alle - de der små filt kugler med små sorte øjne og orange næp som man kan købe alle steder uanset hvor man handler:) Synes det var sjovt at lave det som kage. Alt pyntning inkl "dun" tager ca 20 min.